La carne en Sudamérica presenta oportunidades, pero necesita estrategias

En el último día del Congreso C, elemento de vida, los referentes del sector cárnico Fernando Mattos del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay, Carlos Cherniak y Jorge Alberto Meza Robayo de FAO destacaron las fortalezas de la producción de carne y presentaron ideas innovadoras para potenciar al sector.
Mattos inició el panel indicando que todos aquellos que desconocen del sector agropecuario deberían tener la oportunidad de conocerlo, debido a que se señala como uno de los principales productores de gases de efecto invernadero sin saber que también es el único sector que además de emitir, captura.

De cara a problemáticas ambientales como el incremento de la temperatura media, Mattos plantea que el desafío en estos tiempos es demostrarle al mundo que somos capaces de llevar adelante procesos sostenibles siendo responsables como gestores de los recursos naturales”. Se señala al metano como uno de los principales gases contaminantes y por ello es necesario tomar el compromiso de reducir la emisión introduciendo prácticas más sustentables en la ganadería, como ser la protección ecológica del sector, tener en cuenta la salud del suelo, ajustando las cargas en los campos, utilizando pasturas mejoradas, planificando rotaciones, garantizando a su vez un aumento en la eficiencia de los sistemas productivos. A su vez se indicó que aquellos productores que lleven adelante este tipo de manejo deben ser premiados.

Por otro lado, Jorge Meza Robayo hizo referencia a un reciente estudio de la FAO que explica cuál es el aporte de nutrientes de los alimentos de origen animal para poder tener una dieta saludable y explicó que como, otros sectores de la industria agroalimentaria, está utilizando técnicas y estrategias para mejorar los productos de consumo humano.

Los sistemas agroalimentarios son diferentes entre sí y es por esto que el balance de carbono de cada uno de ellos es distinto, lo cual determina heterogeneidad en los productos cárnicos. Debería utilizarse la “huella de carbono” como estrategia de mercado en la obtención de productos para marcar una diferencia para aquellos establecimientos utilizan prácticas que permitan ser más eficientes en términos energéticos y de carbono.   
Carlos B. Cherniak, cerró el panel expresando la importancia que tiene la FAO en el territorio argentino y en todos los países de Latinoamérica, la fuerte vinculación que establece este organismo para mantener la seguridad alimentaria y agregó que muchas veces es la antesala de temas que luego son abordados en la Organización Mundial de Comercio. 

Indicó que gran parte de las barreras comerciales no son tal cual se plantean, y por ello es necesario defender el modelo productivo más allá de las intenciones que tienen muchos, de que adoptemos modelos de otros países que, en definitiva, siguen los intereses de otros actores. Además, recordó cómo hace dos años atrás se intentó “demonizar” al sector ganadero y se fomentó la idea de reemplazar la proteína animal por las proteínas sintéticas con el apoyo de un conjunto de intereses económicos avalados por quienes impulsan este proyecto.
Por último, afirmó que la ganadería es uno de los sectores claves para cumplir con los compromisos de la seguridad alimentaria, principalmente en los países que se encuentran en desarrollo.